La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’IGP « Côtes de Thongue » sont réalisées sur le territoire des 23 communes situées dans le bassin versant de la rivière de la Thongue du département de l'Hérault entre Béziers et le sud de Pézenas. L’érosion créée par la Thongue présente plusieurs types de sols : : des terrasses caillouteuses de l’époque villafranchienne, des marnes sableuses et graveleuses, des calcaires lacustres et des sols argilo-calcaires. Les vins produits sont des trois couleurs et peuvent être complétés par un ou plusieurs cépages ainsi que la mention primeur. Le cahier des charges de l’indication géographique protégée "Côtes de Thongue" est homologué le 2 novembre 2011 par arrêté, reconnu initialement comme Vin de Pays Côtes de Thongue le 5 avril 1982. Comme toutes les IGP de France, Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle "Vin de pays". Comme l’étiquette présentée sur ce tableau, certains vins pouvaient revendiquer l’appellation d’Origine Simple. Créant la confusion avec les AOC et VDQS, cette appellation d’origine simple fut supprimée le 13 décembre 1973. Les vins durent alors se confirmer aux cahiers des charges des vins de pays.